Produits typiques

LA BOUTARGUE D’ORBETELLO

La Bottarga ou Boutargue d’Orbetello a des origines anciennes, témoignées depuis le XVe siècle. Elle est obtenue exclusivement à partir des poches ovariennes du céphale (Mugil cephalus). Pour obtenir la Bottarga de Cefalo il faut sélectionner au début les spécimens de poisson frais et puis passer à mettre en pratique toute une série d’opérations qui découlent d’une pluriannuelle expérience spécifique. Il faudra manipuler les poches soigneusement extraites des spécimens de poisson, puis les mettre en salaison et les laisser sécher lentement, pour finir avec le conditionnement sous vide.

Le fumage des produits de la pêche a toujours été utilisé pour conserver les aliments plus longtemps. Cette pratique a été enseignée à la population d’orbetello à la suite de la domination espagnole ; en effet, les Espagnols eux-mêmes, habiles navigateurs, avaient l’habitude de sécher et de fumer le poisson pour pouvoir le conserver pour les voyages. Les phases de transformation de ce produit fini sont restées, là aussi, traditionnelles et effectuées selon des méthodes artisanales.

PARRINA DOC

L’aire de production est située dans le territoire d’Orbetello, appelée « La Parrina », qui s’étend sur plus de 110 hectares: le Parrina DOC est situé entièrement à l’intérieur de la plus grande zone de cépage “Ansonica Costa dell’Argentario DOC”. Le nom « Parrina » tire probablement son origine du mot castillan qui désigne une pergola où sont cultivés des vins ou des figues. D’autres soutiennent que la région a pris son nom de l’Ordre des Parrini, qui avait un monastère dans cette zone au XIIe siècle (bien que l’existence de cet ordre soit difficile à documenter).

Parrina Rosso, vin rouge & Réserve: 70% de raisins Sangiovese et le reste composé de cépages de rouge non aromatique. La couleur est rouge rubis, le parfum est délicat, agréable, aromatique, velouté et sec, tandis que la réserve tend au rouge grenat, avec un parfum intense, corsé et aromatique, sec, austère et remarquable dans la saveur.

Parrina Rosato, vin rosé: 70% de raisins Sangiovese. La couleur est rosé vif, le parfum délicat avec des notes élégantes, le goût sec et rond, frais et harmonieux.

Parrina Bianco, Vin Blanc & Vin Santo: comme le Blanc de Pitigliano, il s’agit d’un mélange complexe de Trebbiano Toscano (10- 30%), Ansonica (30-50%), Vermentino (20-40%) et pas plus de 20% de Chardonnay et Sauvignon. Il a normalement une couleur jaune paille légèrement dorée. Le parfum est parfumé et persistant, tandis que le goût est velouté sec avec un arrière-goût légèrement amer. Le vin saint varie du jaune or à l’ambre et le parfum est doux et intense.

Pour plus d’informations sur les vins de la Parrina : www.parrina.it