Gustatus

Tout a commencé en 2006, lorsque les entrepreneurs locaux du consortium Welcome Maremma en collaboration avec la municipalité d’Orbetello ont décidé de créer quelque chose qui va au-delà de la saison estivale classique.

Gustatus est un événement capable de raconter l’histoire et la culture œnologique et gastronomique d’un territoire grand par extension et surtout riche de traditions authentiques de la table et en mesure d’exprimer des excellences de mer et de terre, de la lagune à la colline, où la nourriture saine et le vin, ce à déguster dans le calice désormais must de la kermesse, se rencontrent entre eux pour se faire connaître chez eux. Le « km zéro » n’est pas l’exception mais un style de vie, un mode de vie, non seulement toscan, mais fièrement maremmano. Beaucoup de producteurs locaux de vin, d’huile, de lait, de viande, de charcuterie, de miel, de confitures, d’épices, de légumes et bien sûr de poisson ont accepté il y a de nombreuses années un défi difficile pour un territoire habitué à faire pour lui-même. Le centre d’Orbetello se transforme en une kermesse de saveurs, où des spectacles, des reconstitutions historiques, des ateliers didactiques, des congrès et des dégustations guidées rendent les jours de fête de Toussaints, à cheval du 1 novembre, une fête jamais vécue auparavant. Il y a aussi une cave de dégustation, où les sélections de charcuterie et fromages locaux sont accompagnés par les premiers plats et « ciaccini », une petite fougasse salade très moelleux.

Et s’il y a de la queue, pas de problème, en fait il y a des dizaines de restaurants conventionnés dans toute la ville, en plus d’une place dédiée aux restaurants de la place, donc des alternatives valables sont garanties, soit du point de vue du prix, soit sous celui des saveurs à la table. Ce n’est pas un mystère, en effet, que Gustatus soit une excellente occasion pour se déplacer à pied, en toute liberté, dans le centre de la ville, encore plus pour l’occasion. Entre orchestres itinérants, arts et anciens métiers à admirer sans filtres, expositions comme l’exposition des instruments utilisés pour la pêche dans la lagune, et encore les reconstitutions historiques et les sorties en bateau dans la lagune de Ponente. Dans chaque édition, les propositions culturelles ont trouvé des confirmations, des nouveautés, des transformations. À la suite du succès de la première édition, même un peu inattendu, déjà depuis 2007 Gustatus rencontre l’intérêt de Slow Food à travers l’aménagement de la Place de la Biodiversité : difficile d’imaginer meilleure reconnaissance pour un événement jeune, en mesure de se proposer de façon encore nouvelle avec l’aménagement de la rue des Artistes et où les producteurs participants grandissent de manière sensible. L’intérêt pour l’événement augmente et dans les éditions suivantes le cadre splendide d’Orbetello devient le meilleur scénario possible pour la présentation de la Ferrari California (en 2008), avec la maison de Maranello qui revient encore l’année suivante pour dévoiler la nouvelle Ferrari 458 Italia, accompagnée d’un témoignage d’exception comme Jean Alesi. Même l’association Aci a l’occasion d’organiser des rencontres sur la sécurité à la conduite et pour l’éducation routière.

Foto di Roberto Catani

En seulement quatre éditions, des dizaines de milliers de personnes, accompagnées de leurs

calices Gustatus visitent ou retournent à Orbetello dans une clé inédite : plus intéressante, plus festive et meilleure. En 2010, les artisans du Buonvisi de Lucca portent l’Art Chocolatier dans la lagune, tandis qu’en 2011 fait son apparition le Mercato della Filiera Corta, “Le Marché à circuit court” du producteur au consommateur. La vitrine de Gustatus s’enrichit et depuis 2012, Emergency se joint à l’événement de manière stable, promouvant et trouvant un terrain fertile pour un projet de collecte de fonds pour un hôpital en Sièrra Léone. L’année suivante, en revanche, il s’agit d’une édition spéciale, non pour des raisons culinaires particulières mais parce qu’elle arrive après l’inondation du 12 novembre 2012 qui a submergé le hameau d’Albinia. L’événement confirme ses moments classiques, mais à ceux-ci s’ajoutent des expositions photographiques et des récits vidéo pour rappeler ces longs moments de peur, avec l’arrivée de Gustatus attendu comme un moment de fête pour repartir et trouver la normalité. Dans le sillage de la formule qui s’est consolidée ces dernières années, dans l’édition 2014 le succès de Gustatus s’est renforcé avec la nouveauté délicieusement lagunaire de la Piazza del Pesce, “La Place du Poisson”, arrangée pas au hasard dans ce trésor qui est la petite place espagnole adjacente aux locaux de la coopérative des Pêcheurs. Nous arrivons ainsi à 2020 où, à cause de l’urgence Covid-19, on décide pour une édition numérique qui ait l’ambition de se raconter sur les marchés internationaux en faisant en sorte que le grand travail effectué pour la communication et la revisitation de Gustatus ne s’arrête pas cette année encore, en continuant à raconter notre terre même dans des temps complexes comme ceux-ci. Gustatus dans les années devient une manifestation toujours plus grande mais continue à garder intactes ses origines.